În contextul globalizării lanțurilor de aprovizionare și al creșterii cerințelor consumatorilor pentru produse sigure, implementarea unui sistem robust de management al siguranței alimentare devine o prioritate. Standardul certificare iso 22000 oferă cadrul necesar pentru a integra principiile HACCP în procesele organizației, asigurând protecția consumatorului și conformitatea cu legislația națională și internațională. Cu sprijinul specializat al SICERT, companiile din industria alimentară pot construi un sistem coerent, adaptat nevoilor specifice, care să reducă riscurile și să sporească încrederea partenerilor de afaceri.
Analiza pericolelor și stabilirea punctelor critice de control HACCP
Primul pas este identificarea detaliată a tuturor pericolelor biologice, chimice sau fizice care pot apărea în fiecare etapă a procesului de manipulare a produselor alimentare. Echipa SICERT colaborează cu factorii de decizie și cu operatorii de linie pentru a construi harta fluxurilor tehnologice, de la recepția materiilor prime până la expedierea produsului finit. Pentru fiecare pericol, se evaluează probabilitatea apariției și severitatea impactului, rezultând o matrice de risc care permite stabilirea punctelor critice de control (CCP). În aceste puncte se definesc parametrii de monitorizare (temperatură, pH, timp de procesare) și se elaborează proceduri clare de acțiune în caz de abatere, asigurând un control strict și prevenind contaminările.
Proceduri de igienă și trasabilitate în lanțul alimentar
Pentru a susține funcționarea eficientă a CCP-urilor, standardul impune documentarea amănunțită a tuturor procedurilor de igienă și trasabilitate. SICERT asigură redactarea manualelor și instrucțiunilor de lucru pentru curățarea și dezinfectarea instalațiilor, manipularea echipamentelor și gestionarea deșeurilor. În paralel, se implementează un sistem de trasabilitate care leagă fiecare lot de materie primă de produsul finit, folosind coduri unice și înregistrări electronice sau pe hârtie. Această capabilitate de urmărire permite identificarea rapidă a cauzei unui incident alimentar și a loturilor afectate, facilitând retragerea punctuală a produselor și protejarea consumatorilor.
Instruirea personalului și verificări periodice
Un sistem de siguranță alimentară se bazează pe competența și responsabilitatea angajaților. SICERT organizează sesiuni de training dedicate diferitelor nivele: operatori, supervizori și manageri. Temele includ bune practici de igienă personală, proceduri HACCP și utilizarea corectă a echipamentelor de protecție. Instruirea este completată de teste practice și evaluări documentate. Pentru menținerea performanței, se programează verificări periodice și audituri interne care analizează respectarea procedurilor și eficacitatea măsurilor luate. Orice neconformitate identificată generează planuri de acțiuni corective și preventive, garantând îmbunătirea continuă a sistemului.
Audit și consultanță SICERT pentru certificare și mentenanță
Obținerea certificatului ISO 22000 presupune auditul extern de către un organism acreditat. SICERT, recunoscut internațional și acreditat conform ISO/IEC 17021, oferă servicii complete pentru pregătirea auditului: analiză preaudit, revizuirea documentației, instruirea auditorilor interni și suport în procesul de certificare. După obținerea certificatului, SICERT asigură audituri de supraveghere anuale și recertificarea la trei ani, monitorizând permanent evoluția cerințelor legislative și adaptând sistemul de management al siguranței alimentare la noile provocări. Această colaborare pe termen lung consolidează credibilitatea organizației și îi menține competitivitatea pe piață.
Prin abordarea sistematică a pericolelor, trasabilitate riguroasă, instruire continuă și suport de certificare, ISO 22000 devine un instrument strategic pentru asigurarea siguranței alimentare și creșterea încrederii consumatorilor. SICERT, cu expertiza și acreditările sale, vine în sprijinul organizațiilor care urmăresc excelența și conformitatea în acest domeniu critic.